我第一次知道这道菜，是通过年轻时看过的日剧《Lunch女王》（ランチの女王）。在那之前，我完全没想到，一块肉饼淋上浓郁的多蜜酱汁（Demi-Glace），居然可以好吃成这样。我一直以为，肉饼就应该夹在汉堡面包里。没想到，这道菜彻底改变了我的想法。
这道日式汉堡排我做过很多次，全凭眼力和感觉。姐妹们一再要求我做菜时把食材分量和烹饪步骤记下来，好让她们也能在家复刻。这，也是漫慢厨房诞生的其中一个原因。
最近重温这部剧，又让我馋上了洋食。于是决定在家做一顿洋食晚餐，以日式汉堡排为主菜，邀请妹妹们带着家人一起来吃。
这个食谱做法简单，调味偏淡，是因为搭配了漫慢厨房的侘寂风多蜜酱汁 Wabi-Sabi Chunky Brown Sauce，所以肉饼本身不需要调味得太浓郁。这个食谱也可以用来做家常汉堡哦。
日式汉堡排
一块多汁的肉饼，淋上浓郁鲜美的酱汁。这款日式汉堡排在家就能轻松做到。吃过一次，你对肉饼的看法会从此改变。
Servings: 8
材料
- 650 克 牛肉末
- 250 克 猪肉末
- 20 克 黄油
- 1 个 洋葱 切粒
- 70 克 面包糠 panko
- 150 毫升 牛奶
- 1 茶匙 黑胡椒粉
- 1 茶匙 烟熏红椒粉 smoked sweet paprika
- 1 茶匙 卡真香料 Cajun Spice
- 2 颗 鸡蛋
步驟
准备肉饼
- 平底锅小火融化黄油，将切碎的洋葱炒至金黄色。离火放凉备用。
- 将面包糠和牛奶混合，搅拌均匀至形成糊状备用。
- 将牛肉末、猪肉末、放凉的洋葱、面包糠糊、鸡蛋和所有调味料放入大碗中。
- 用手充分搅拌，直到肉馅变色发白、质地变得有黏性。
- 将肉馅平均分成8份。
- 将每个肉饼在两手之间来回抛打约20次，排出气泡，做出更扎实多汁的肉饼。
- 放入冰箱冷藏至烹饪前。烹饪前至少提前30分钟从冰箱取出，让肉饼回到室温。
烤箱烹饪法
- 烤箱预热至200°C。
- 在每个肉饼中间轻压一个凹坑，帮助受热均匀、保持形状。
- 烘烤约20至25分钟。这个方法省去了大量清洗工作。
- 出炉后，用喷枪炙烤肉饼表面，增添烟熏风味。如果没有喷枪，可以在最后5分钟开启烤箱上火功能，将表面烤至金黄微焦。
煎锅烹饪法
- 在每个肉饼中间轻压一个凹坑，帮助受热均匀、保持形状。
- 平底锅中火加热，将肉饼一面煎约3分钟至金黄，翻面再煎3分钟。
- 加入3汤匙清水，转小火盖上锅盖，焖煮5至7分钟，具体时间视肉饼厚度而定。
- 用竹签插入肉饼中心测试熟度，流出清澈汁液即表示熟透。
上桌
- 搭配黄油香草饭或白米饭，淋上侘寂风多蜜醬汁 Wabi-Sabi Chunky Brown Sauce即可享用。
小贴士
- 面包糠牛奶糊：这一步至关重要，不能省略。面包糠和牛奶的混合物能锁住肉汁，防止肉饼在烹饪过程中收缩变硬。这正是日式汉堡肉多汁嫩滑的秘诀所在。
- 来回抛打肉饼：将肉饼在两手之间来回抛打，可以排出肉馅中的气泡，让肉饼质地更扎实均匀。
- 中间凹坑：在肉饼中间压一个浅凹坑，可以帮助受热均匀，防止中间鼓起，确保肉饼形状好看。
- 提前准备：肉馅可以提前一天准备好，冷藏过夜。这样不仅节省当天的时间，调味也会更加入味，风味更佳。
