绵密土豆泥、爽脆黄瓜、胡萝卜、洋葱，加上鲜美的蜂蜜火腿，用丘比Kewpie 美乃滋和全谷物芥末酱拌匀。这款日式土豆沙拉口感丰富、层次均衡，清爽中带着满足感。它已经在我家餐桌上出现了很多年，一年四季百吃不腻。
这个食谱不完全是我自创的，但这是我按照自己的口味调整后的版本。
日式土豆沙拉
做法简单，提前一天准备好，冷藏一晚，第二天更入味。
材料
- 1 公斤 土豆
- 1 根 黄瓜 切薄片
- ½ 个 洋葱 切薄片
- 1 根 胡萝卜 切薄片
- 140 克 蜜汁火腿
- 1 汤匙 盐 用于腌出水分
- 150 克 丘比美乃滋 Kewpie Mayonnaise
- 2 汤匙 全谷芥末酱 Wholegrain Mustard
- 粗粒黑胡椒 适量
步驟
准备黄瓜和洋葱
- 将黄瓜两端切掉，用切下来的一端在切口处画圆摩擦，逼出黄瓜葫芦素 Cucurbitacins（白色泡沫）。冲洗干净后切薄片。
- 将切好的黄瓜片和洋葱片放入碗中，加入盐，用手抓拌均匀，腌制约30分钟。盐分能逼出黄瓜多余水分，让口感更爽脆，同时软化洋葱的辛辣味。
- 检查黄瓜是否腌好，轻轻弯曲一片，不断裂即表示完成。
- 用清水冲洗黄瓜和洋葱，去除多余盐分。
- 用手用力挤干水分。如方便，可用纱布或棉布包裹后拧干。备用。
准备土豆
- 将土豆去皮，切成约2.5cm见方的小块。
- 放入锅中沸水煮熟或蒸熟，约需20分钟。
- 用竹签插入土豆块中心测试熟度，能轻松穿透即表示熟透。
- 沥干水分，趁热捣成泥，放凉备用。
拼合
- 将胡萝卜切成薄片，先纵向对半切，再切成四等份后切片。
- 将蜜汁火腿切成1cm见方的小块。
- 将土豆泥、黄瓜、洋葱、胡萝卜、火腿、丘比Kewpie 美乃滋和全谷芥末酱放入大碗中。
- 搅拌均匀，加入粗粒黑胡椒调味。
- 盖上保鲜膜，冷藏至少4小时，隔夜效果更佳。
小贴士
- 土豆品种： 推荐使用高淀粉型土豆如 Russet potato，淀粉含量高，非常适合捣泥，口感松软细腻，能很好地将沙拉融合在一起。
- 为什么要摩擦黄瓜两端？这个技巧能去除黄瓜中天然存在的葫芦素 Cucurbitacins（cucurbitacin），只需几秒钟，却能明显改善黄瓜的口感和整体风味。
- 腌制黄瓜和洋葱： 这一步不能省略。盐分能逼出黄瓜多余水分，保持爽脆口感。同时软化洋葱的辛辣味，让整体风味更加和谐。
- 冷藏过夜： 冷藏过夜后，各种食材的味道会充分融合，风味更佳。如果时间允许，建议提前一天准备，这样当天也能腾出更多时间做其他准备工作。
- 百搭万能菜： 这款日式土豆沙拉几乎可以搭配任何料理，无论是日式、韩式还是西式餐桌，都非常合适。是家庭聚餐的百搭万能菜。
- 自由发挥：蜜汁火腿可以替换为金枪鱼罐头、水煮蛋或玉米，同样美味。沙拉酱和芥末酱的用量也可以根据个人口味灵活调整。喜欢更浓郁的，多加沙拉酱；喜欢更有层次感的，多加芥末酱。
