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日式汉堡排

一块多汁的肉饼，淋上浓郁鲜美的酱汁。这款日式汉堡排在家就能轻松做到。吃过一次，你对肉饼的看法会从此改变。
Prep Time45 minutes
Cook Time20 minutes
Course: Main Course
Cuisine: Japanese
Servings: 8

材料

  • 650 克 牛肉末
  • 250 克 猪肉末
  • 20 克 黄油
  • 1 个 洋葱 切粒
  • 70 克 面包糠 panko
  • 150 毫升 牛奶
  • 1 茶匙 黑胡椒粉
  • 1 茶匙 烟熏红椒粉 smoked sweet paprika
  • 1 茶匙 卡真香料 Cajun Spice
  • 2 颗 鸡蛋

步驟

准备肉饼

  • 平底锅小火融化黄油，将切碎的洋葱炒至金黄色。离火放凉备用。
  • 将面包糠和牛奶混合，搅拌均匀至形成糊状备用。
  • 将牛肉末、猪肉末、放凉的洋葱、面包糠糊、鸡蛋和所有调味料放入大碗中。
  • 用手充分搅拌，直到肉馅变色发白、质地变得有黏性。
  • 将肉馅平均分成8份。
  • 将每个肉饼在两手之间来回抛打约20次，排出气泡，做出更扎实多汁的肉饼。
  • 放入冰箱冷藏至烹饪前。烹饪前至少提前30分钟从冰箱取出，让肉饼回到室温。

烤箱烹饪法

  • 烤箱预热至200°C。
  • 在每个肉饼中间轻压一个凹坑，帮助受热均匀、保持形状。
  • 烘烤约20至25分钟。这个方法省去了大量清洗工作。
  • 出炉后，用喷枪炙烤肉饼表面，增添烟熏风味。如果没有喷枪，可以在最后5分钟开启烤箱上火功能，将表面烤至金黄微焦。

煎锅烹饪法

  • 在每个肉饼中间轻压一个凹坑，帮助受热均匀、保持形状。
  • 平底锅中火加热，将肉饼一面煎约3分钟至金黄，翻面再煎3分钟。
  • 加入3汤匙清水，转小火盖上锅盖，焖煮5至7分钟，具体时间视肉饼厚度而定。
  • 用竹签插入肉饼中心测试熟度，流出清澈汁液即表示熟透。

上桌

  • 搭配黄油香草饭或白米饭，淋上侘寂风多蜜醬汁 Wabi-Sabi Chunky Brown Sauce即可享用。

小贴士

  1. 面包糠牛奶糊：这一步至关重要，不能省略。面包糠和牛奶的混合物能锁住肉汁，防止肉饼在烹饪过程中收缩变硬。这正是日式汉堡肉多汁嫩滑的秘诀所在。
  2. 来回抛打肉饼：将肉饼在两手之间来回抛打，可以排出肉馅中的气泡，让肉饼质地更扎实均匀。
  3. 中间凹坑：在肉饼中间压一个浅凹坑，可以帮助受热均匀，防止中间鼓起，确保肉饼形状好看。
  4. 提前准备：肉馅可以提前一天准备好，冷藏过夜。这样不仅节省当天的时间，调味也会更加入味，风味更佳。