侘寂是一种日本美学哲学，在不完美与简单中发现美。这款酱汁正是如此。
灵感来自法式经典多蜜醬汁（demi-glace sauce），但完全按照我自己的方式来做。香料和蔬菜直接融入酱汁，而非过滤掉。培根和牛腱在红酒中慢慢炖煮，最后加入少许黑巧克力，增添了一些些浓稠的口感。
漫慢厨房侘寂风多蜜醬汁 Wabi-Sabi Chunky Brown Sauce 不像丝滑的经典多蜜醬汁，也不像传统炖肉。介于两者之间，独具一格。
质朴、浓郁、充满诚意的家常味道。与日式汉堡肉排搭配，渗透每一口肉汁，这正是我喜欢的吃法。
如果将牛肉、芹菜和胡萝卜的用量加倍，切成大块，再加入口蘑，这款酱汁就能摇身变成一道丰盛的红酒炖肉。选择权在你。
侘寂风多蜜醬汁
漫慢廚房版本的法式多蜜醬汁，不像丝滑的经典酱汁，也不像传统炖肉，介于两者之间，独具一格。
Servings: 10
材料
- 200 克 五花培根
- 300 克 牛腱 切块
- 1 个 洋葱
- 6 瓣 大蒜
- 4 根 胡萝卜
- 6 根 西芹
- 400 毫升 红酒 备注
- 2 罐 罐头多蜜醬汁
- 800 毫升 蔬菜高汤
- 100 毫升 辣酱油 Worcestershire sauce
- 黑胡椒粉 适量
- 99%黑巧克力 收尾用，可省略
步驟
- 用料理机将2根胡萝卜、3根西芹、大蒜和洋葱打碎至细末状。可以分批打碎，视料理机容量而定。备用。
- 将剩余的胡萝卜和西芹切成约2至3厘米见方的大块备用。
- 平底锅中火加热，加少量油，将培根煎至金黄，逼出油脂。
- 加入牛腱，煎至各面均匀上色。
- 加入打碎的蔬菜末，翻炒均匀。
- 倒入红酒，小火慢炖约45分钟。
- 加入大块蔬菜、罐头多蜜醬汁、辣酱油 Worcestershire sauce和蔬菜高汤。
- 继续小火慢炖约1小时，直至酱汁浓稠香醇。
- 加入少许黑巧克力，搅拌至融化。
- 如提前准备，上桌前小火重新加热即可。
小贴士
- 红酒：遵循“自己喝得下”的原则，只用你愿意直接喝的红酒来烹饪。推荐使用黑皮诺（Pinot Noir），它天然酸度高、单宁柔和，能很好地融入酱汁，不会抢味。
- 黑巧克力： 少量99%黑巧克力能为酱汁增添丝滑浓稠的口感。建议选用无糖款，避免影响整体风味。
- 变身红酒炖肉： 将牛肉、西芹和胡萝卜用量加倍，切成大块，再加入口蘑，这款酱汁即可变身为一道丰盛的红酒炖肉。
