我很享受随性做菜——不是为了追求完美，而是打开冰箱，看看现有食材还能变出什么滋味。比起特地再去买材料，我更喜欢把手边已有的食材好好利用起来。
那天做完和风洋食晚餐后，还剩下一把欧芹，眼看快要蔫掉，于是决定赶紧用掉。再加上蒜头、辣椒和醋——没有特别准备什么，就是把家里现成的食材组合起来。于是，这款青酱 Chimichurri Sauce 就这样诞生了。
没想到成品清爽鲜亮，带点辛香与酸度，风味鲜明又有层次。
我做菜向来不拘泥形式。对我来说，下厨本来就该灵活一点、实际一点。这个版本用的是卷叶欧芹（English parsley），但你也可以换成平叶欧芹 （flat-leaf parsley or Italian italian parsley）、香菜（coriander / cilantro）等家里现有的香草。风味虽略有不同，但都很适合。
青醬 Chimichurri Sauce
它非常适合搭配烤肉、煎牛排或海鲜。我自己也喜欢把它拌进牛油果泥里，快速做成一款更有层次感的 guacamole，配玉米片就很好吃。
材料
- 1 把 欧芹
- 4 瓣 蒜头
- 1 大勺 红酒醋 若没有糙米醋，可改用2 大勺红酒醋
- 1 大勺 糙米醋 若没有红酒醋，可改用2 大勺红酒醋
- 2 大勺 橄榄油
- 1 条 指天椒 也可用干辣椒或辣椒碎代替
- 盐 适量
步驟
- 欧芹大略切碎。
- 所有材料放入搅拌机中，打至细碎顺滑即可。
小贴士
- 调味比例： 可依个人口味调整蒜香、酸度、辣度与盐度。
- 香草替换建议
卷叶欧芹（English parsley）：味道温和，带一点青草感与微微苦韵
平叶欧芹（Flat-leaf parsley/Italian parsley）：香气更鲜明，草本感更突出，风味较浓郁
香菜（Coriander / Cilantro）：香气更奔放，带清新的柑橘调性 - 保存方式: 此酱属新鲜酱料，保存期较短。建议放冰箱最冷处（约 4°C），并于 5–7 天内食用完毕。
- 食用建议: 非常适合搭配烤肉、煎牛排、鸡腿排或海鲜。
- 延伸吃法: 拌入压碎牛油果中，可快速做成风味更丰富的 guacamole，搭配玉米片非常适合。
