金枪鱼（鲔鱼）常被称为“海中的牛肉”，因为它肉质厚实、风味浓郁。轻煎时，金枪鱼呈现出类似牛排的口感——外表略带焦香，而内部仍然嫩滑、保持生鲜。
为了达到这种效果，只需在表面轻轻煎制金枪鱼，保持中心生鲜。使用刺身级金枪鱼（鲔鱼）非常重要，因为鱼只需短时间加热，中心仍保持生的状态。与牛排不同，煎金枪鱼不需要静置——可以直接从锅中切片享用。
为了加入本地风味，我将煎金枪鱼搭配新加坡风味的参巴辣椒。浓烈辛香的参巴不仅提升了金枪鱼的自然鲜美，还带来意想不到的美味组合——却出奇地契合！
你可以直接从熟食柜购买新鲜刺身级金枪鱼（鲔鱼），也可以在冰箱中储存冷冻块，方便随时使用。这样，无论是快速煎制金枪鱼排，还是想享受生食刺身，都能轻松满足。
香煎鲔鱼伴参峇辣酱
Servings: 3
材料
- 400 克 刺身级鲔鱼（金枪鱼）
- 海盐
- 粗黑胡椒
- 汤匙 橄榄油
- 3-4 棵 菠菜
- 1/2 茶匙 香油（芝麻油）
- 烤芝麻 适量
- 1 汤匙 参峇辣椒
步驟
- 如果使用冷冻鲔鱼(金枪鱼)，请提前一晚在冰箱解冻，并确保完全解冻以便均匀烹饪。烹饪前，将金枪鱼从冰箱取出，在室温下放置约30–40分钟，让鱼心温度回升，这样轻煎时中心不会过冷。
- 如果使用寿司吧台的新鲜冷藏鲔鱼，则可以直接烹饪，无需解冻。
- 用厨房纸巾将鲔鱼彻底擦干，这一步非常关键，能够帮助煎出完美焦香的表面，同时避免油花溅出。
- 清洗菠菜干净后，在沸水中焯水约30秒，捞出冲冷水降温并挤干水分。将菠菜修剪掉两端后，可用寿司帘紧紧卷成一条，再切成约1英寸（2.5厘米）长度，最后淋上香油并撒上芝麻增添风味。
- 将厚底锅加热至高温，加入橄榄油。
- 给鲔鱼两面均匀撒上盐和黑胡椒，每面煎约3分钟，直至外表金黄，内部仍然嫩粉。
- 将煎好的鲔鱼取出，用锋利的刀切成约5毫米厚的片。
- 将鲔鱼与芝麻菠菜一起摆盘，搭配参峇辣椒，即可享用这道简单而优雅的美味菜肴。
