烘焙不是我最擅长的事，但我发现，只要专注于自己真正热爱的东西，把它做到极致，我就心满意足了。这款法式黄油蛋糕，就是其中之一。
有一点需要说明一下。这不是用法式烘焙技术做出来的蛋糕。它的”法式”，来自法国黄油。就是这一个食材，让整块蛋糕的风味提升了一个层次。当然，普通黄油也完全可以。
这个食谱不是我从零创造的，而是经过多年烘焙、根据自己的口味一点一点调整出来的版本。小时候我很喜欢磅蛋糕，但随着味蕾的成长，我开始追求一款真正浓郁、扎实、湿润的黄油蛋糕。
传统磅蛋糕的黄金比例是黄油、糖、面粉、鸡蛋各占1份，对我来说总差那么一点。
直到有一天，我在烘焙黄油曲奇时，用到了一个需要杏仁粉的食谱。就在那一刻，我发现了杏仁粉的魔法。它能赋予蛋糕天然浓郁的黄油感。从那以后，我开始了漫长的调配之旅，每一次烘焙都在调整普通面粉与杏仁粉的比例。经过多年的实验，终于找到了那个让蛋糕扎实、浓郁、充满黄油香气的完美低糖杏仁粉蛋糕配方。需要提醒的是，由于杏仁粉比例较高，这款蛋糕不会像传统黄油蛋糕那样膨发。这是完全正常的。
糖的用量我也做了调整。大多数食谱中，糖与面粉的重量比是1:1，或者每100g面粉配80至90克糖。糖减得太多会让蛋糕变干。经过反复测试，我把糖的比例降到了73%，同时不影响口感和质地。我不是食品科学专家，但我的舌头告诉我，这个比例刚刚好。这也让这款蛋糕成为一款相对低糖的家庭烘焙选择。
至于黄油，我个人偏爱有盐黄油，无盐黄油同样适用，纯粹是个人喜好。
这个食谱大约可以做出约1300毫升面糊，成品约1公斤。适合6杯容量的金属花纹中空模 (bundt pan，30.8厘米宽 x 7.3厘米高 x 14厘米深），或普通方形烤盘（20厘米 x 20厘米 x 5厘米）。
试做之后，欢迎通过小红书告诉我你的成果。我很期待听到你的反馈。
法式黄油蛋糕
材料
- 200 克 法式黄油 有盐或无盐均可
- 190 克 细砂糖
- 180 克 去皮杏仁粉
- 80 克 中筋面粉
- 1 茶匙 泡打粉
- 6 个 鸡蛋 每个约63g，室温
- 2 汤匙 牛奶 没有可省略
- 1 茶匙 香草精或香草香精 没有可省略
步驟
- 先将烤箱预热至170°C。
- 然后把所有食材称量准备好。
- 在蛋糕模具上抹油，备用。
- 将中筋面粉和泡打粉混合过筛。杏仁粉无需过筛。
- 将黄油切成大块，与糖一起放入搅拌碗中。
- 先以低速搅打，待黄油与糖开始融合后，调至中速，打至混合物呈淡黄色。过程中记得刮碗，确保所有材料均匀混合。
- 逐颗加入鸡蛋，每次加入后充分搅拌均匀。
- 加入牛奶和香草精，搅拌均匀。
- 加入面粉和杏仁粉，以低速搅打至刚好混合即可。
- 将面糊倒入模具，用签子划过面糊，并在台面上轻敲模具，排出气泡。
- 烘烤至少45分钟，具体时间根据自家烤箱调整。
- 用签子插入蛋糕中心测试熟度，取出后签子干净即表示烤好了。
- 取出后放在冷却架上冷却，再脱模享用。
小贴士
- 烤箱请开启上下火模式。每台烤箱的脾气都不一样，你最了解自己的烤箱。如果使用金属花纹中空模 （Bundt pan），建议将温度调低约10°C，以防蛋糕表面上色过深。
- 鸡蛋： 我习惯把鸡蛋放在冰箱保存以维持新鲜度。使用前至少提前一小时取出，让鸡蛋回到室温。逐颗加入面糊，有助于鸡蛋均匀融入，同时也是检查鸡蛋是否新鲜的好机会，以防万一。
- 金属花纹中空模 （Bundt pan ）或普通烤盘： 对我来说，这完全是美观的问题。金属花纹中空模的造型本身就是最好的装饰，什么都不用做，出来就很好看。使用传统金属花纹中空模时，记得抹油并撒上薄薄一层面粉，方便脱模。如果是不沾款，可以省略撒粉步骤。我个人非常推荐 Nordic Ware bundt pan！普通烤盘只需抹油或铺上烘焙纸即可。
- 保存： 室温下可保存一天。第二天起，将剩余的蛋糕放入冰箱冷藏保存。
- 食用建议： 如果喜欢吃温热的蛋糕，可以放入烤箱或微波炉稍微加热后再享用。尤其是从冰箱取出后，加热效果更佳。
