法式黄油蛋糕
这是一款适合家庭烘焙的低糖法式黄油蛋糕食谱。无需专业烘焙技巧，只需一台厨师机或手持式搅拌机，再加上一台烤箱，就能做出一款口感湿润、散发浓郁黄油香气的法式黄油蛋糕。
Servings: 8
材料
- 200 克 法式黄油 有盐或无盐均可
- 190 克 细砂糖
- 180 克 去皮杏仁粉
- 80 克 中筋面粉
- 1 茶匙 泡打粉
- 6 个 鸡蛋 每个约63g，室温
- 2 汤匙 牛奶 没有可省略
- 1 茶匙 香草精或香草香精 没有可省略
步驟
- 先将烤箱预热至170°C。
- 然后把所有食材称量准备好。
- 在蛋糕模具上抹油，备用。
- 将中筋面粉和泡打粉混合过筛。杏仁粉无需过筛。
- 将黄油切成大块，与糖一起放入搅拌碗中。
- 先以低速搅打，待黄油与糖开始融合后，调至中速，打至混合物呈淡黄色。过程中记得刮碗，确保所有材料均匀混合。
- 逐颗加入鸡蛋，每次加入后充分搅拌均匀。
- 加入牛奶和香草精，搅拌均匀。
- 加入面粉和杏仁粉，以低速搅打至刚好混合即可。
- 将面糊倒入模具，用签子划过面糊，并在台面上轻敲模具，排出气泡。
- 烘烤至少45分钟，具体时间根据自家烤箱调整。
- 用签子插入蛋糕中心测试熟度，取出后签子干净即表示烤好了。
- 取出后放在冷却架上冷却，再脱模享用。
小贴士
- 烤箱请开启上下火模式。每台烤箱的脾气都不一样，你最了解自己的烤箱。如果使用金属花纹中空模 （Bundt pan），建议将温度调低约10°C，以防蛋糕表面上色过深。
- 鸡蛋： 我习惯把鸡蛋放在冰箱保存以维持新鲜度。使用前至少提前一小时取出，让鸡蛋回到室温。逐颗加入面糊，有助于鸡蛋均匀融入，同时也是检查鸡蛋是否新鲜的好机会，以防万一。
- 金属花纹中空模 （Bundt pan ）或普通烤盘： 对我来说，这完全是美观的问题。金属花纹中空模的造型本身就是最好的装饰，什么都不用做，出来就很好看。使用传统金属花纹中空模时，记得抹油并撒上薄薄一层面粉，方便脱模。如果是不沾款，可以省略撒粉步骤。我个人非常推荐 Nordic Ware bundt pan！普通烤盘只需抹油或铺上烘焙纸即可。
- 保存： 室温下可保存一天。第二天起，将剩余的蛋糕放入冰箱冷藏保存。
- 食用建议： 如果喜欢吃温热的蛋糕，可以放入烤箱或微波炉稍微加热后再享用。尤其是从冰箱取出后，加热效果更佳。