三年多前，我在与 Fassler 的合作中创作了第一版乌达苏格兰蛋。这个想法源于一个小小的灵感：如果把英式经典苏格兰蛋，用新加坡的味道重新诠释，会是什么滋味？
我至今仍记得在伦敦博罗市场Borough Market吃到的那颗苏格兰蛋——外皮酥脆，内里丰盈温润。但那一次，我没有沿用传统的碎肉，而是选择了更贴近本地记忆的食材：乌达 otah，那种飘着香料香气、深受新马两地喜爱的香辣鱼浆。用乌达包裹溏心蛋，听起来出人意料，却又莫名地合情合理。
这正是我最热爱烹饪的地方。烘焙讲求精准，而烹饪给你的是直觉、创意与自由——它鼓励你质疑熟悉的料理，替换食材，探索从未预料的美味组合。有时候，最好的创意，不过是那一份敢于尝试的好奇心。
这一次，我带着一个小小的新想法重新演绎这道食谱——用鹌鹑蛋替代普通鸡蛋。每一口都更加精巧、小巧，适合分享，同时保留了那层次分明的口感：金黄酥脆的外衣、鲜香的乌达，以及中心那一抹软嫩流心。
熟悉，却又焕然一新——这是一道披着英伦外衣、流着本地血液的创意小食。
乌达苏格兰蛋 Otah Scotch Eggs
外层酥香脆口，里面是浓郁微辣的乌达与溏心蛋。既熟悉，又带着全新的惊喜。
Servings: 2
材料
- 2 颗 鸡蛋或鹌鹑蛋 6颗 室温
- 2 份 乌打 chunky fish otah 约360克，解冻备用
酥炸裹料
- 1 颗 鸡蛋
- 1 大勺 清水
- 中筋面粉 适量
- 日式面包糠 panko 适量
- 油炸用油 适量
步驟
煮蛋
- 锅中加入足量清水，使用厚底锅煮至大滚。
- 轻轻放入鸡蛋，前几分钟用汤匙缓缓搅动，让蛋黄位置更居中。
- 鸡蛋：煮 6 分钟鹌鹑蛋：煮 2 分钟
- 煮好后立刻放入冰水中，浸泡至少 10 分钟。
- 小心敲壳去皮，备用。
包入乌打
- 在保鲜膜上，用汤匙把解冻后的乌打铺成圆形薄片。
- 鸡蛋：每颗蛋配一份乌打鹌鹑蛋：乌打分成 3 份
- 去壳后的蛋表面轻轻沾上一层面粉。
- 将蛋放在乌打中央，再把乌打完整包覆蛋。
- 包好后，双手来回轻抛 8–10 次，帮助排出空气，也让外形更圆润均匀。
- 用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少 1 小时定型。
裹粉油炸
- 碗中打入 1 颗鸡蛋，加入 1 大勺清水，搅打均匀成蛋液。
- 准备两个盘子：一盘 面粉一盘 Panko 面包糠
- 取出冷藏后的乌打蛋，如有需要可重新整理外形。
- 依序沾上面粉 → 蛋液 → 面包糠。
- 若想要更厚更酥脆的外层，可再重复一次蛋液与面包糠步骤。
- 热油至 170°C，油量至少覆盖蛋体的四分之三。
- 放入油锅炸至金黄酥脆，中途适时翻面。
- 起锅后对半切开，趁热享用。
小贴士
- 本食谱使用的鸡蛋每颗约 63 克。
- 以上时间以室温鸡蛋为准，可做出流心偏凝的蛋黄口感。若使用冷藏鸡蛋，建议多煮约 30 秒。若喜欢全熟蛋黄，可自行延长时间。
- 乌打品牌不限，选择你喜欢的乌打即可。
- 面包糠裹两次，炸出来会更酥脆。
- 我另外使用了 ぶぶあられ（Bubu Arare） 增添色彩与口感。这是一种京都料理中常见的彩色小米果。
- 建议使用耐高温、味道清淡的食用油，例如花生油、芥花油、葵花油或米糠油。
