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乌达苏格兰蛋 Otah Scotch Eggs

外层酥香脆口，里面是浓郁微辣的乌达与溏心蛋。既熟悉，又带着全新的惊喜。
Servings: 2
Author: Sllowcook 漫慢厨房

材料

  • 2 颗 鸡蛋或鹌鹑蛋 6颗 室温
  • 2 份 乌打 chunky fish otah 约360克，解冻备用

酥炸裹料

  • 1 颗 鸡蛋
  • 1 大勺 清水
  • 中筋面粉 适量
  • 日式面包糠 panko 适量
  • 油炸用油 适量

步驟

煮蛋

  • 锅中加入足量清水，使用厚底锅煮至大滚。
  • 轻轻放入鸡蛋，前几分钟用汤匙缓缓搅动，让蛋黄位置更居中。
  • 鸡蛋：煮 6 分钟
    鹌鹑蛋：煮 2 分钟
  • 煮好后立刻放入冰水中，浸泡至少 10 分钟。
  • 小心敲壳去皮，备用。

包入乌打

  • 在保鲜膜上，用汤匙把解冻后的乌打铺成圆形薄片。
  • 鸡蛋：每颗蛋配一份乌打
    鹌鹑蛋：乌打分成 3 份
  • 去壳后的蛋表面轻轻沾上一层面粉。
  • 将蛋放在乌打中央，再把乌打完整包覆蛋。
  • 包好后，双手来回轻抛 8–10 次，帮助排出空气，也让外形更圆润均匀。
  • 用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少 1 小时定型。

裹粉油炸

  • 碗中打入 1 颗鸡蛋，加入 1 大勺清水，搅打均匀成蛋液。
  • 准备两个盘子：
    一盘 面粉
    一盘 Panko 面包糠
  • 取出冷藏后的乌打蛋，如有需要可重新整理外形。
  • 依序沾上面粉 → 蛋液 → 面包糠。
  • 若想要更厚更酥脆的外层，可再重复一次蛋液与面包糠步骤。
  • 热油至 170°C，油量至少覆盖蛋体的四分之三。
  • 放入油锅炸至金黄酥脆，中途适时翻面。
  • 起锅后对半切开，趁热享用。

小贴士

  1. 本食谱使用的鸡蛋每颗约 63 克。
  2. 以上时间以室温鸡蛋为准，可做出流心偏凝的蛋黄口感。若使用冷藏鸡蛋，建议多煮约 30 秒。若喜欢全熟蛋黄，可自行延长时间。
  3. 乌打品牌不限，选择你喜欢的乌打即可。
  4. 面包糠裹两次，炸出来会更酥脆。
  5. 我另外使用了 ぶぶあられ（Bubu Arare） 增添色彩与口感。这是一种京都料理中常见的彩色小米果。
  6. 建议使用耐高温、味道清淡的食用油，例如花生油、芥花油、葵花油或米糠油。