土豆沙拉通常是冷着吃的，直到我在新加坡一家人气关东煮店，偶然吃到温热的版本。
我太喜欢这个味道，它在脑海里留了很久。后来家里的晚餐轮到关东煮当主角，我就决定自己复刻一版。
土豆用出汁（日式高汤）煮至软透，压成绵密顺滑的土豆泥，再拌入烟熏萝卜干（いぶりがっこ）和香脆培根，吃起来浓郁咸香。
最后点上一点日式黄芥末（からし），带来微微冲鼻的辣。这种日式芥末由碾碎的棕芥籽和辣根制成，是吃关东煮必不可少的蘸酱。
我觉得这是一道大人味的土豆沙拉，也是我对那道难忘土豆沙拉的漫慢厨房版本。食材用量可以按自己的口味调整。
烟熏土豆暖沙拉
土豆沙拉一般是冷着吃的，直到我在关东煮店吃到温热的版本。土豆用出汁煮软压成泥，拌入烟熏萝卜干和香脆培根，再加一点日式黄芥末，浓郁咸香，辣得刚好。这是我复刻的漫慢厨房版本，食材用量可以按口味调整。
材料
- 1 公斤 土豆 见备注
- 4 包 出汁包
- 60 克 烟熏萝卜干 Iburigakko いぶりがっこ
- 5 片 五花培根
- 150 克 丘比蛋黄酱 Kewpie
- 2 汤匙 日式黄芥末 からし
- 4 汤匙 出汁
- 柴鱼片 适量（可选）
步驟
处理烟熏萝卜干和培根
- 萝卜干切片，再切丝，最后切成细碎小粒，备用。
- 培根切成小块，入锅煎至香脆，用厨房纸吸去多余油脂，备用。
处理土豆
- 土豆去皮，切成约2.5厘米见方的小块。
- 放入出汁中，煮约15分钟。
- 用竹签插入土豆块中心，能顺利穿过，就是煮好了。
- 关火，让土豆继续泡在出汁里至少30分钟，吸收味道。
- 捞出土豆，趁热压成泥。
拌制
- 将土豆泥、烟熏萝卜干、培根、丘比蛋黄酱和2汤匙出汁放入大碗中。
- 拌至均匀。
- 用2汤匙日式黄芥末加4汤匙出汁调成淋酱，淋在沙拉上，撒上柴鱼片。
- 即刻享用。
小贴士
- 土豆： 推荐用粉质土豆（russet，即美国褐皮土豆）。淀粉含量高，适合压泥，口感轻盈绵密，沙拉也更容易成型。蜡质土豆，比如新土豆（小个头的嫩土豆），煮后不容易散，更适合想保留土豆块口感的沙拉，不适合做这道土豆沙拉。
- 烟熏萝卜干： いぶりがっこ（iburigakko）产自日本秋田县。在日本以外的日式超市不容易买到，建议上网搜 "いぶりがっこ" 或 "iburigakko"，看看所在地有没有网店出售。我在新加坡找到过几家网店，价格约20新元起。在日本当地买便宜得多，比如东京的筑地场外市场（Tsukiji Outer Market）、大阪的木津市场（Kizu market）都能找到。可以留意卖渍物（日式腌菜）的店铺。
- 为什么用出汁煮： 土豆本来就是关东煮的食材之一，通常是直接在关东煮汤里煮。如果只做土豆沙拉、不做关东煮，用出汁煮土豆也能增添层次，和烟熏萝卜干、培根很搭。
- 芥末的选择： 推荐用日式黄芥末，它是关东煮的经典搭配，能解腻，也带来一点冲劲。买不到的话，可以用山葵（wasabi）代替。英式芥末也行，只是偏酸，辣度没那么冲，如果合你的口味，可以用。
