你有没有试过为了做一道菜买了一堆食材，结果用完之后，冰箱里剩下一堆零零散散的东西？半包这个，几根那个，还有几瓶酱料默默地守在冰箱门格里，等着被记起来。
这，正是厨房里最有趣的时刻。
我喜欢把它想象成一场小小的厨房黑箱挑战——用手边现有的食材，做出一道新的、暖心的、出乎意料地美味的料理。不用特地跑去买菜，不浪费食物，只需要一点创意，和对自己厨艺的一点信任。
这道青椒酿牛肉，就是在一顿洋食风格晚餐之后诞生的。冰箱里剩着几颗日本青椒、一些牛肉末，还有一小瓶技术上已经过期两个月的鳗鱼酱——是时候把它用掉了。加上蒜末、黑胡椒和葱花，这瓶酱摇身一变成了一款简单的腌料，一次性替代了酱油、味醂和料酒。
煎至焦香、外脆内嫩，每一口都是咸香中带着微微的甜，满足感十足。
青椒酿肉
剩余食材不是负担，是灵感的开始。这道青椒酿肉，用过期鳗鱼酱做腌料，煎至焦香，意外成了餐桌上的主角。
Servings: 2
材料
- 3 颗 日本青椒
- 200 克 牛肉末 可用猪肉末或鸡肉末代替
- 2 汤匙 鳗鱼酱 或照烧酱
- 1 茶匙 生粉
- ¼ 茶匙 黑胡椒
- 1 瓣 蒜头 切成末
- 1 汤匙 葱花
- 3 汤匙 清水
如果没有鳗鱼酱或照烧酱，可用以下简易调料替代
- 1 汤匙 酱油
- ½ 汤匙 味醂
- ½ 汤匙 料酒或清酒
步驟
- 将日本青椒纵向切半，去蒂去籽，备用。
- 将牛肉末、鳗鱼酱、蒜末、葱花和黑胡椒放入碗中，用手充分搅拌至肉馅起胶、均匀混合。
- 盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少30分钟。
- 将腌好的肉馅慷慨地填入每半颗青椒中，压实。
- 平底锅中火加热，加少量油，将青椒肉面朝下放入锅中，煎4至5分钟至金黄。
- 加入清水，立即盖上锅盖，焖蒸2至3分钟——让青椒变软，肉馅熟透。这个步骤和煎饺的原理一模一样。
- 煮至水分完全蒸发，肉面煎至焦香微焦即可。
- 立即出锅，趁热享用。
小贴士
- 青椒 - 日本青椒比普通青椒更小、更甜、苦味更低，非常适合这道料理。
- 普通青椒或彩椒同样可以使用，只是口感和甜度会略有不同。
