香蕉苹果巧克力面包
不加精制糖、不用搅拌机，只靠两根熟透的香蕉、一颗苹果和一点直觉，做出了这款香蕉苹果巧克力面包。用焦化黄油代替食用油，甜味完全来自水果和希腊酸奶，口感扎实湿润，比预期中更好吃。这个食谱容错率极高，不需要精准称量，新手也能轻松上手。
材料
- 145 克 中筋面粉
- 10 克 可可粉 推荐使用Valrhona
- ½ 茶匙 小苏打
- ¼ 茶匙 泡打粉
- ¼ 茶匙 盐
- 140 克 香蕉 去皮后重量
- 160 克 苹果 去皮去核后切丁的重量
- 80 克 有盐黄油
- 65 克 希腊酸奶 详见小贴士
- 1 个 鸡蛋 约63g，室温
- ½ 茶匙 肉桂粉 没有可省略
- ½ 茶匙 香草精或香草香精 没有可省略
步驟
- 将烤箱以上下火模式预热至180°C，预热15至20分钟。如需精准，可使用烤箱温度计辅助。
- 将黄油以小火加热至深金黄色，锅底会出现奶渣状焦化物。取出放凉备用。
- 将面粉、可可粉、小苏打和泡打粉混合过筛，备用。
- 取一张烘焙纸揉皱后铺入烤模中，备用。
- 在搅拌盆中将香蕉压成泥，加入希腊酸奶、肉桂粉、香草精、盐和焦化黄油，搅拌均匀后加入鸡蛋，再次混合均匀。
- 将面粉轻轻拌入，混合至没有干粉或面疙瘩即可。不要过度搅拌。
- 拌入切丁的苹果，使其均匀分布在面糊中。
- 将面糊倒入模具。
- 以180°C烘烤约45分钟，或用牙签插入蛋糕中心，取出干净即表示烤好。
- 放凉、切片，即可享用。
小贴士
- 焦化黄油： 建议从这一步开始，再准备其他食材，因为焦化黄油需要时间冷却。使用浅色不锈钢锅，方便观察泡沫下方颜色的变化，以及奶渣逐渐焦化成棕色小颗粒的过程。用眼睛观察颜色，用鼻子闻香气来判断状态。目标是深金黄色并带有棕色小颗粒，而不是烧焦发黑。如果觉得这一步太麻烦，直接使用融化的黄油也完全没问题。
- 希腊酸奶： 建议使用希腊酸奶，而不是希腊风味酸奶。希腊酸奶经过滤乳清，质地更浓厚。希腊风味酸奶水分较多，可能影响面包的整体口感和质地。如果买不到希腊酸奶，只有希腊风味酸奶，建议将用量减少约20至30%，以补偿多余的水分。
- 香蕉和苹果： 如果手上的香蕉或苹果重量与食谱相差20至30g，不必太纠结。这个食谱的容错率很高，些许差异不会影响整体的口感和平衡。
- 肉桂粉：可省略。不喜欢的话，直接跳过即可。
- 步骤顺序： 一般建议先将所有湿性食材混合均匀，再加入干性食材。但如果顺序稍有出入，也不用担心。我最近一次烘焙时，就忘了加焦化黄油，直到拌入面粉一半时才想起来。当时直接加进去继续搅拌，最终成品完全没有受到影响。
- 模具尺寸： 我使用的模具尺寸供参考：长17公分 x 宽10公分 x 高7公分。每个人家里的模具尺寸不一定相同。如果你的模具稍大或稍小，只需相应调整烘烤时间，并用竹签插入中心测试熟度即可。
- 马芬蛋糕变体： 这个食谱同样适合做马芬蛋糕。将面糊倒入铺好纸托的马芬烤模中，烘烤时间缩短至约20分钟。同样用竹签插入中心检查熟度，取出干净即表示烤好了。