盐酥鱼
Servings: 3
材料
- 300 克 三文鱼
- 2 大勺 酱油
- 1/2 大勺 蒜末
- 1 小勺 五香粉
- 3 大勺 木薯粉
- 20–30 片 九层塔
椒盐调味料
- 1 1/2 大勺 盐
- 1 茶匙 白胡椒粉
- 1 茶匙 五香粉
- 1/2 茶匙 细砂糖
步驟
- 将三文鱼切成小块，大约是炸鸡块 (nuggets) 的一半大小，尽量保持每块大小一致。
- 把酱油、蒜末和五香粉混合，倒入三文鱼块中，搅拌均匀让每块都充分裹上调味料。腌制至少 30 分钟入味。
- 将腌好的三文鱼均匀裹上一层木薯粉。
- 油温 175°C，下入三文鱼炸至表面微金黄。捞出。
- 升高油温，再进行第二次炸，炸至金黄酥脆。
- 关火，利用锅中余温油快速炸香九层塔叶约 10 秒，炸至酥脆即可。⚠️ 注意安全，九层塔含水分，油可能会溅起。
- 炸好的三文鱼和九层塔放入大碗，撒上椒盐，轻轻拌匀，让每块三文鱼都均匀裹上调味。
- 趁热上桌，享受外酥里嫩、香气四溢的椒盐三文鱼。
小贴士
我用的是台湾品牌【日正】的地瓜粉，这样炸出来的口感才会酥脆带颗粒感。
如果喜欢味道更浓烈的风味，可以用泰式九层塔。