炒粥
吃过真正好吃的东西，那个味道会一直留在记忆里。这道炒粥，就是用剩粥发起的一场厨房黑箱挑战，大火炒出锅气，香气扑鼻，搭配白切鸡，简单又满足。少了味精，多了心意。
Servings: 2
材料
炒粥
- 2 碗 剩粥
- 30 克 虾米 泡发后
- 2 朵 干香菇 小的用4朵，切片
- 3 瓣 大蒜 切末
- 1 块 生姜 约拇指大小，切末
- 3 根 葱 切约6厘米长段
- 1 汤匙 食用油
- 1 茶匙 老抽
- 1 茶匙 生抽
- 1 茶匙 香油
- 1 茶匙 蚝油
- 白胡椒粉 适量
配料（装盘用）
- 葱花
- 炸葱酥
- 香油
- 白胡椒粉 少许
白切鸡
- 2 片 鸡胸肉 去皮
- 500 毫升 清水
- 3 根 葱 取葱白部分，切约6厘米长段
- 4 片 姜
- ¼ 茶匙 黑胡椒粉
- 1 汤匙 料酒 绍兴黄酒或花雕酒
- 1 包 即食鲣鱼高汤包
步驟
白切鸡
- 因为白切鸡需要比较长的烹煮时间，所以要先做。
- 将清水、葱段、姜片、黑胡椒粉和料酒放入锅中，大火煮沸。
- 放入高汤包，转小火煮约5分钟，或按包装说明操作。
- 取出高汤包丢弃，转大火将汤底再次煮沸。
- 放入鸡胸肉。
- 立即关火，盖上锅盖，让鸡肉在热汤中浸泡至少10分钟，利用余温将鸡肉焖熟。
- 取出鸡肉，切片备用，待炒粥完成后一同上桌。
炒粥
- 锅中倒油，小火加热。
- 加入蒜末、姜末、干香菇、虾米和葱段，小火翻炒至金黄香酥、香气四溢。
- 转中大火，加入香油、老抽和生抽，翻炒均匀。（此时加入香油，利用其较低的烟点快速焦化，模拟家庭版锅气效果。）
- 加入剩粥，大火翻炒几分钟，至粥体变得浓稠、受热均匀。
- 盛盘，搭配白切鸡，淋上少许香油，撒上白胡椒粉、葱花和炸葱头，即可享用。
小贴士
- 家庭版锅气:真正的锅气需要猛火，家用灶台很难达到。在炒粥前加入香油，利用其较低的烟点，能帮助在较低温度下模拟出类似的烟熏焦香风味。
- 虾米处理： 使用前，将虾米用清水浸泡至少15分钟，泡发软化后再使用。泡虾米的水不要倒掉，里面含有丰富的鲜味，可以在炒粥时适量加入，增加层次感。
- 鸡皮别扔： 鸡皮不要丢弃，留着改天用来做鸡皮煎饺，零浪费！
- 牛奶纸盒妙用： 干净的牛奶纸盒不要扔。展开后铺在砧板上，可以用来切熟食，既卫生又实用，用完即弃，真正的零浪费好帮手。
- 绍兴黄酒： 普通料酒同样适用。绍兴黄酒香气更醇厚，能为白切鸡的汤底增添更丰富的层次感。我本身推荐浙江古越龙山十年陈花雕酒。