鸡皮饺子
灵感来自日剧《孤独のグルメ》，这道鸡皮饺子是我对这道料理的独家诠释，久久无法忘怀。酥脆鸡皮包裹着弹牙的虾肉猪肉馅，炭火烤至金黄，香气四溢，让人无法抗拒。
Servings: 4
材料
- 10-11 片 鸡皮 约手掌大小
- 225 克 虾滑 备注
- 100 克 猪肉末
- ½ 杯 葱花
- ½ 拇指大小 姜 切末
- 1 瓣 大蒜 切末
- 1 汤匙 生抽
- 1 汤匙 香油
- ¼ 茶匙 白胡椒粉
- ¼ 茶匙 盐
- ¼ 茶匙 糖
- ½ 汤匙 生粉（淀粉
步驟
准备馅料
- 将虾滑、猪肉末、葱花、姜末、蒜末和所有调味料放入碗中。
- 用手充分搅拌，直到所有食材混合均匀、馅料起胶变黏。
- 盖上保鲜膜，冷藏至少3小时，隔夜效果更佳。
包制
- 将每片鸡皮平铺在干净的操作台上。
- 在鸡皮中央放上适量馅料
- 将鸡皮包裹馅料，用力按压收口，确保不会散开。
煎制
- 平底锅小火至中火加热，将鸡皮接缝处朝下放入锅中。
- 用锅铲不时翻动，确保各面均匀上色。
- 全程煎约20至30分钟。
- 用锅铲轻压饺子，感觉饱满结实、有弹性即表示熟透。确保鸡皮各面均已煎至金黄酥脆。
炭火烤制
- 确认炭火已达到合适温度再放上食材。炭火表面应有一层浅灰色灰烬，内部呈红橙色光芒，基本无明火和浓烟。
- 将鸡皮接缝处朝下，放在烤架上烤。
- 烤制约20至30分钟，期间不时翻面。
- 用锅铲轻压饺子，感觉饱满结实、有弹性即表示熟透。确保鸡皮各面均已烤至金黄。
气炸
- 适合喜欢酥脆鸡皮、不爱炭烧烟熏风味的朋友。
- 将温度设定为180°C。
- 将鸡皮接缝处朝下放入空气炸锅。
- 炸约20至30分钟，中途翻面一次。
- 用锅铲轻压饺子，感觉饱满结实、有弹性即表示熟透。确保鸡皮各面均已烤至金黄。
小贴士
- 馅料: 馅料建议提前一天准备，让各种食材的味道充分融合，隔夜更香。这样当天烹饪时也会更从容不迫。
- 多种用途: 这款馅料用途非常广泛。可以用来做竹轮酿、烧卖、饺子，或者直接搓成肉丸。一款馅料，无限可能。
- 虾滑: 虾滑能让馅料口感更弹牙、更有嚼劲，比普通切碎的虾肉效果更好。大多数超市的冷冻海鲜区都有售。如果买不到虾滑，可以将新鲜虾肉剁得非常细，反复搅打至起胶，形成类似虾滑的质地。也可以将部分虾肉切成小块加入，增加口感层次。我个人偏爱使用香蕉虾或红脚虾，肉质紧实爽脆，口感更好。
- 鸡皮： 每次买鸡腿或鸡胸时，把鸡皮留下来。放入密封容器冷冻保存，避免冻伤，攒够一定量再来做这道菜。约手掌大小的鸡皮最为合适，足够包裹馅料且不易破裂。如果觉得鸡皮太油腻，可以用勺子刮去一些多余的脂肪。
- 烹饪方式：同上。也可以先将饺子蒸熟，确保馅料完全熟透，再放入平底锅、炭火或气炸锅煎至鸡皮金黄酥脆。