三文鱼酱 Salmon Rilettes
居家小食与白葡萄酒最佳搭档
材料
- 60 克 三文鱼
- 40 克 烟熏三文鱼
- 1 汤匙 细切红葱头
- 20 克 黄油
- 1 汤匙 细香葱
- 2 汤匙 日式美乃滋
- 1/4 茶匙 粗黑胡椒
- 1/4 茶匙 烟熏甜椒粉 推荐使用 La Chinata 烟熏甜椒粉，可增强烟熏风味
步驟
- 将三文鱼放在烘焙纸上，以100 °C烤15–20分钟，根据三文鱼厚度适当调整时间。重点是烤熟三文鱼，但不要像普通烤三文鱼那样表面焦化。
- 烤好后放凉，待能触碰时用叉子或手轻轻撕成小块。注意表面会出现白色物质（蛋白质，称为白蛋白），用勺子刮掉即可。如有棕色鱼肉，也可丢弃。
- 将烟熏三文鱼切成小块备用。
- 小锅中用小火融化黄油，加入切好的红葱头炒至透明。关火放凉。
- 在碗中将烤好的三文鱼、烟熏三文鱼、炒好的红葱头、细香葱、日式美乃滋、黑胡椒和熏辣椒粉混合均匀。
- 将混合好的三文鱼酱放入玻璃罐中，用勺子压实，表面盖紧保鲜膜，放入冰箱至少2小时，让味道充分融合。
- 将三文鱼酱涂在吐司、饼干或法棍上，即可作为开胃小食、或搭配白葡萄酒和奶酪的绝佳小吃。
小贴士
小贴士：三文鱼酱保质期较短，大约5天，因此此食谱为小份量设计。如需招待更多人，可根据需要轻松增量制作。